home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / marinate.d_s < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  2.4 KB
  1. From uuneo!sugar!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle Fri Jul 23 19:49:28 CDT 1993
  2. Article: 5171 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!menudo.uh.edu!nuchat!taronga!arielle
  5. From: ihw@hostc2.att.com
  6. Subject: Marinated Scallions
  7. Message-ID: <CAL0w5.HL3@cbnewsj.cb.att.com>
  8. Followup-To: poster
  9. Keywords: marinated scallions
  10. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  11. Reply-To: ihw@hostc2.att.com
  12. Organization: AT&T
  13. Date: Thu, 22 Jul 93 16:00:39 EDT
  14. Approved: arielle@taronga.com
  15. Lines: 71
  16.  
  17. Marinated Scallions
  18. -------------------
  19.  
  20. Wash and trim
  21.  
  22.        2 bunch scallions (1)
  23.   1 bunch greens (e.g., kale, mustard)
  24.      or 1 small head lettuce (e.g., escarole, romaine)
  25.  
  26. Bruise a few
  27.               garlic cloves
  28.  
  29. and, if large, cut lengthwise into smaller pieces.
  30.  
  31. In a microwave casserole dish, layer the greens and scallions,
  32. starting and ending with the greens.
  33. (Cut the scallions in half, if necessary, to fit in the dish.)
  34. In each layer scatter a few pieces of garlic.
  35.  
  36. Cover, and nuke until the whites are tender and slightly
  37. translucent. (About 7 minutes depending on wattage.)
  38. (Everything will be so completely wilted that you'll hardly
  39. recognize them.)
  40. Discard the greens and garlic.
  41.  
  42. In a small bowl, whisk together 
  43.  
  44.       2  Tbsp mayonnaise
  45.      1  Tbsp garlic vinegar (2)
  46.  
  47. until well blended.  (It will be very runny.)
  48. Pour the dressing over the scallions, turning to make sure the
  49. scallions are well coated.
  50. Chill for several hours, turning a few times, before serving.
  51.  
  52. The scallions will squeak as you eat them, but that makes them
  53. even more fun.
  54.  
  55. Serves 4 as side dish.
  56.  
  57.  
  58. NOTES:
  59. 1.  Choose scallions with small white parts.
  60.  
  61. 2.  Garlic vinegar should be available in most supermarkets or
  62. gourmet food stores.  If not, make your own (I do!) as follows -
  63.  
  64.  
  65. Garlic Vinegar
  66. --------------
  67. In a small saucepan (non-aluminum), boil
  68.  
  69.       2 cups  white vinegar
  70.  
  71. Pour the vinegar into a sterilized glass jar.
  72. Peel and bruise slightly
  73.  
  74.  4  cloves garlic  (they should be unblemished)
  75.  
  76. and add to the vinegar.
  77. Seal the jar, and store in a cool dark place for 3-6 weeks, the
  78. longer the stronger.
  79. Strain the vinegar into a fresh sterilized jar.
  80. Optionally, drop a fresh unblemished garlic clove for 
  81. decoration/identification.
  82.  
  83.  
  84. Irwin Walkenfeld
  85. AT&T Bell Labs
  86. att!hostc2!ihw  / ihw@hostc2.att.com
  87.  
  88.  
  89.  
  90.  
  91.